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《香料香草料理日誌》
內容簡介
150種香料香草知識，110道異國風味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底搞懂香料與香草的完整潛力，堪稱一本超詳盡的香草香料知識庫：收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功能、療效與使用方法。貼心收錄香氛與食材圖表：每一種香料香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。色香味俱全的健康食法：延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！
作者簡介
香料調配師、香料料理家於商品製造商從事香料商品的開發後，在經營的咖啡廳提供香料香草的獨特料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜，也透過工作坊的形式提供使用香料香草營造生活樂趣的方案，獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶品牌atelierCROISEMENT。
內頁插圖
目 錄
第1章香料香草的基本知識
第2章香料香草圖鑑與應用
第3章綜合香料配方
第4章咖哩香料配方
第5章香料醬配方
第6章香草茶配方
…………………………………………………………………………………………………………………………
《香草研究家的隱味餐桌》
內容簡介
氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現。所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用，詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中，讓餐桌上的佳餚更美味。
作者簡介
藍偉華
知名的美食料理家和品鑑家，多年來從事料理研究，致力於提升料理的“好吃”程度，對“香味”在料理中的作用有獨到的體會。
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目 錄
Part 1 氣味轉移·直接法
何謂直接法
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白葡萄酒煮西洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
何謂直接法
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白葡萄酒煮西洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
Part 2 氣味轉移·粉末法
何謂粉末法
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
自製雞肉火腿
自製培根
烤鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
橄欖番茄羅勒蛋糕
迷迭香菠蘿蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
Part 3 氣味轉移·浸泡法
何謂浸泡法
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿蔔扇貝
山胡椒味噌漬豬肉
法式醃牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
香草水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬
Part 4 氣味轉移·煙熏法
何謂煙熏法
什錦煙熏堅果
煙熏起司
煙熏溏心蛋
茶熏蕈菇蒸飯
煙熏南瓜洋蔥酸奶沙拉
煙熏明太子茶泡飯
百里香熏貽貝
茶香熏蝦串
煙熏小花枝
煙熏鮭魚
迷迭香熏雞翅
月桂煙熏鹽曲雞
煙熏雞肉火腿
焙茶煙熏豬里脊
煙熏香料培根
Part 5 氣味轉移·飲品篇
香草飲品
蜂蜜豌豆薄荷
歐芹高麗菜香蕉
奇異果來檬薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
菠蘿百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
莓果迷迭香氣泡
手工薑汁汽水
葡萄柚薑汁
薄荷莫吉托
手工檸檬蘇打水
荳蔻小黃瓜氣泡水
新鮮香草氣泡水
玫瑰氣泡水
檸檬百里香氣泡水
薄荷檸檬氣泡水
番茄羅勒氣泡水
肉桂蘋果柳橙氣泡水
百里香熱帶水果飲
桃園李**[0920***598]
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嘉義劉**[0933***735]
5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
高雄吳**[0966***396]
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基隆錢**[0946***882]
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新竹周**[0988***755]
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臺南李**[0998***238]
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臺南張**[0933***515]
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新北趙**[0966***470]
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基隆吳**[0998***196]
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臺南吳**[0960***357]
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嘉義錢**[0918***267]
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臺中周**[0978***356]
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臺北錢**[0946***906]
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基隆鍾**[0966***794]
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高雄周**[0998***839]
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臺北謝**[0978***240]
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嘉義劉**[0956***538]
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新竹周**[0966***269]
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臺北陳**[0918***378]
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基隆鍾**[0933***222]
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臺中張**[0978***688]
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嘉義柳**[0920***268]
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臺北黃**[0920***794]
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桃園楊**[0986***615]
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臺中鍾**[0918***675]
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臺南鍾**[0933***301]
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新竹李**[0998***231]
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新北錢**[0966***326]
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新北王**[0998***689]
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高雄陳**[0960***176]
12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
桃園孫**[0998***322]
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基隆劉**[0998***674]
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新北陳**[0946***271]
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臺中劉**[0968***922]
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臺北張**[0932***597]
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新竹仲**[0968***532]
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基隆張**[0951***743]
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臺南孫**[0918***977]
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臺北周**[0918***502]
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新北符**[0960***230]
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基隆方**[0956***377]
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嘉義吳**[0946***992]
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臺北鍾**[0988***826]
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臺南符**[0988***104]
5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
新竹吳**[0960***662]
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臺北劉**[0998***662]
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臺中鄭**[0932***577]
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臺北鍾**[0968***194]
15分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
